Le Meilleur Wok

Ce comparatif est certifié 100% impartial et respecte notre processus de sélection.

Lors de nos tests, c’est le wok que nous avons préféré utiliser pour sa légèreté (moins de 900 g sans couvercle et 1,666 kg avec couvercle) et sa praticité. En effet, c’est le seul qui comprenne un couvercle en verre et une poignée amovible facilitant son rangement dans les armoires plus petites. Nous avons jugé qu’elle se plaçait et s’enlevait très aisément, sans devoir forcer. De plus, son fond large a offert une bonne stabilité sur notre plaque au gaz.

Fait de fonte d’aluminium, ce wok est compatible avec tous les feux, même l’induction, et vous pouvez le placer au four (sans la poignée) jusqu’à 220°C. Notez que la marque indique qu’il peut aller au lave-vaisselle, mais qu’avec son revêtement anti-adhésif, nous vous le déconseillons si vous désirez le garder en bon état longtemps. D’autant plus que le nettoyage à la main s’est révélé très simple selon nous.

Au niveau de la cuisson, nous avons remarqué que ce modèle offrait la chauffe la plus rapide de ce comparatif en montant à 80°C au centre et 95°C sur le bord en 30 secondes. Concrètement, ça veut dire que c’est le modèle qui atteint le plus rapidement des températures plus élevées, ce qui en fait la meilleure option pour vite griller des aliments. D’ailleurs, c’est ce qui s’est passé avec nos champignons. Mais si vous préférez les cuire à feu doux, c’est aussi possible et facilité par son couvercle. Notez que pendant ces tests, la poignée en plastique est restée bien froide. 

Enfin, nous avons mesuré qu’il faisait bien 30 cm de diamètre intérieur et que ses 3,8 L de capacité annoncée en ligne ne le remplissait pas complètement à ras bord.

Les différents woks que nous avons testés.

L’acier inoxydable est un matériau durable mais il met un peu de temps à chauffer et à refroidir.

Les antiadhésifs de moindre qualité ne supportent pas la chaleur élevée et libèrent des produits toxiques.

Les dimensions dépendent du nombre de convives à rassasier. Pour 2, 24 cm de diamètre sont suffisants.

Vérifiez bien la compatibilité des matériaux selon le type de plaques de cuisson dont vous disposez.

Pour faciliter son utilisation, nous vous conseillons d’opter pour une poignée isolante, stable et solide.

Un wok avec revêtement antiadhésif doit être lavé à la main avec une éponge douce pour éviter les rayures.

Avec ses 1,639 kg, ce modèle n’a pas été le plus simple à manipuler durant nos tests. Cependant, sa seconde poignée nous a permis de le porter plus aisément à 2 mains, répartissant le poids de manière un peu plus confortable. Si la principale est restée bien froide, la seconde est devenue assez chaude quand nous avons chauffé le wok à pleine puissance durant plus de 5-10 minutes. 

Pour la chauffe, les résultats étaient très intéressants. Après 30 secondes, le centre du wok a atteint les 74°C et les bords étaient à 89°C. Nous avons trouvé que la chaleur était diffusée de manière très homogène. D’ailleurs, elle est restée homogène, même en refroidissant (toujours à 58°C 5 minutes après qu’on l’a vidé). Tout ça nous a permis de griller des légumes, de les cuire à feu doux et de les faire mijoter. Et grâce au revêtement anti-adhésif, aucun aliment n’a collé aux parois. 

Sa conception en aluminium forgé le rend compatible avec tous les feux et permet de le passer au four jusqu’à 260°C. Notez qu’il peut aussi aller au lave-vaisselle, mais qu’il vaut mieux le laver à la main pour ne pas abîmer son revêtement. Et comme les 2 autres modèles de cette sélection, le nettoyage à la main ne nous a posé aucune difficulté.

Pour finir, notez que ce modèle offre la plus grande capacité de ce comparatif puisque nous avons pu y placer 4,7 L comme indiqué en ligne sans qu’il soit tout à fait plein à ras bord. Son diamètre intérieur est de 30 cm. Par contre, ses 2 poignées lui font prendre pas mal de place.

Mesurant bien 28 cm de diamètre intérieur, ce wok est légèrement plus petit que les 2 autres modèles précédents. Cependant, ça ne l’a pas empêché de briller par son efficacité pendant nos tests. De fait, il a offert une bonne chauffe et répartition de la chaleur (71°C au centre et 80°C autour après 30 secondes sur le feu à pleine puissance). Même en refroidissant, la chaleur est restée homogène.

Avec presque 1,180 kg, il est un peu plus lourd que le Kamberg, mais il n’atteint pas le poids nettement plus conséquent du wok Le Creuset. Ça le rend plus maniable à une main selon nous. 

Côté pratique, son revêtement anti-adhésif nous a permis de cuisiner des champignons en n’ajoutant que très peu d’huile et même sans huile pour les lardons (comme pour les 2 autres modèles). Notez qu’à pleine puissance, vous pouvez aisément faire griller vos aliments, mais qu’à feu plus doux, ils peuvent mijoter sans problème. 

Au niveau de l’entretien, sachez qu’il est toujours mieux (et très simple) de le faire à la main pour le préserver le plus longtemps possible. Par contre, il est compatible avec tous les feux, même l’induction. La marque indique que vous pouvez le mettre au four jusqu’à 175°C durant 1 heure, mais nous le déconseillons, car sa poignée est partiellement faite de plastique. 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur pas cher	Meilleur haut de gamme	Alternative pas chère
Kamberg 0008057 (30 cm)	Le Creuset 51104300010202 (30 cm)	Tefal Unlimited on G25919AZ (28 cm)
Avec sa poignée amovible, son couvercle en verre et ses encoches permettant de verser son contenu facilement, ce wok est le plus pratique de cette sélection. C’est aussi celui qui chauffe le plus rapidement.	Fait d’aluminium forgé, ce modèle est pourtant assez lourd, lui assurant une bonne solidité. Sa seconde poignée facilite toutefois son utilisation en permettant de le porter aisément à 2 mains.	Un peu plus petit, ce wok offre un bon compromis entre solidité et petit prix. Réputée sur le long terme, la marque Tefal dote ce modèle de son célèbre Thermo-Signal indiquant quand le wok est chaud.
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Comment avons-nous testé ?

Afin de tester les woks, nous avons commencé par jeter un œil à leur design. Nous avons mesuré si leur diamètre était bel et bien celui annoncé et nous avons vérifié leur poids et capacité. En plus de ça, nous avons prêté attention à leurs ‘petits plus’ : poignée amovible, couvercle, seconde poignée, signal indiquant quand c’est chaud… Bien évidemment, nous avons vérifié leur stabilité une fois posés sur le feu.

Après ça, nous avons procédé à des tests de diffusion de la chaleur. Pour cela, nous avons fait chauffer le wok durant 30 secondes à pleine puissance (plaque au gaz), puis mesuré la température dans le fond du wok (au centre et sur les côtés) à l’aide d’un thermomètre laser. Ça nous a donné une idée générale sur la vitesse de chauffe des différents modèles. Puis, nous avons procédé à des tests de cuisson. D’abord avec de l’ail et des champignons, puis avec des lardons.

Enfin, nous avons procédé au nettoyage de chacun des woks pour juger leur pénibilité. Globalement, seuls ceux qu’il fallait culotter d’abord ont été plus complexes à entretenir.

Nos résultats de tests

Comment choisir son wok ?

Les occidentaux sont de plus en plus nombreux à adopter le wok, qui permet de cuire des légumes en julienne ou des morceaux de viande pendant un temps bref et à très haute température. Contrairement à la cuisson à la poêle classique, ce mode de cuisson, qui nécessite très peu de matières grasses, permet de réaliser des plats à la fois sains et savoureux. Néanmoins, il est important de se renseigner sur les différents modèles existants avant de faire un choix. 

Pour investir dans un wok de qualité qui correspond à vos besoins, il est important de prendre en compte le matériau utilisé : 

• L’acier carbone : traditionnellement, les woks sont fabriqués en acier carbone. Ce matériau durable et peu coûteux chauffe rapidement et de manière uniforme. Avec un entretien adapté, sa surface deviendra au fil du temps antiadhésive. Privilégiez les woks d’environ 2 mm d’épaisseur.

• L’acier inoxydable : c’est un matériau durable, mais il met un peu de temps à chauffer et à se refroidir. La cuisine au wok étant brève et à haute température, cela peut être vu comme un défaut. Toutefois, certains modèles haut de gamme conçoivent leurs woks en inox multicouches pour une distribution optimale de la chaleur. L’inox supporte les hautes températures et ne se déforme pas. Notez que vous devez parfois ajouter un peu de matière grasse suivant la préparation.
• L’aluminium : ce matériau est léger et il chauffe rapidement. Il possède un revêtement antiadhérent qui limite toutefois parfois la durée de vie du wok. 
• La fonte : ce matériau offre une meilleure surface antiadhésive mais exige tout de même un certain temps de chauffe. Il est solide si les parois sont relativement épaisses, auquel cas le wok sera lourd et difficile à soulever. Il est déconseillé de laver vos woks en acier carbone et en fonte à l’eau savonneuse, car cela pourrait empêcher la création d’une couche patine au fil du temps.

• Les antiadhésifs : il faut tout de même faire preuve d’un certain degré de précaution lorsque l’on investit dans un wok antiadhésif. Les revêtements antiadhésifs de moindre qualité ne supportent pas la chaleur élevée nécessaire pour effectuer un sauté et peuvent libérer des produits chimiques toxiques à haute température. Ils ne conviennent pas non plus pour une utilisation avec des ustensiles en métal. 

Les woks traditionnels en fer martelé sont très appréciés des cuisiniers. Les légères empreintes laissées par le martèlement permettent de pousser les aliments cuits vers les bords du wok et d’ajouter des ingrédients au centre sans qu’ils ne glissent. 

Les woks de fabrication industrielle, moins onéreux, sont créés à partir d’un morceau d’acier au carbone très fin moulé. Ces woks sont en conséquence complètement lisses, ce qui rend  la cuisson un peu plus difficile. 

En plus de cela, voici quelques autres caractéristiques importantes à considérer :

• Les dimensions : pour une utilisation pour quatre personnes, un wok de 28 cm de diamètre peut suffire. Pour deux personnes, un wok de 24 cm de diamètre suffit, mais si vous cuisinez pour une grande tablée de six personnes, nous vous recommandons un wok d’au moins 32 cm de diamètre. 
• La forme : concernant la forme, nous conseillons un wok disposant d’une surface plane et des bords légèrement inclinés, vous permettant de saisir les aliments au fond de la poêle et de les retourner aisément.

• La compatibilité : tous les types de woks ne sont pas compatibles avec tous les feux. Vérifiez bien la compatibilité des matériaux selon le type de plaques de cuisson dont vous disposez. Les woks peuvent être compatibles avec les plaques électriques, à gaz, halogènes ou avec les plaques à induction. Un pictogramme est généralement affiché pour connaître les compatibilités. 
• La poignée : certains woks disposent de poignées en métal dénudé de chaque côté, auquel cas il ne faut pas oublier de se munir d’une serviette ou de maniques pour éviter de se brûler. D’autres ont une longue poignée en métal et très souvent une petite anse de l’autre côté, ce qui facilite leur manipulation. Ces poignées rendent plus aisé le mélange des aliments et la cuisson de type “stir-fry”. 

• La facilité d’entretien : certaines précautions doivent être prises pour l’entretien des woks, selon les matériaux et revêtements utilisés pour leur conception. Un wok nécessite aussi quelques précautions d’emploi : utiliser des ustensiles non abrasifs ou coupants, éviter le lave-vaisselle, culotter les woks en fonte de fer, etc.
• Les accessoires : un wok peut être fourni avec une grille semi-circulaire pour une cuisson à la vapeur, un couvercle pour les cuissons mijotées ou à l’étouffée ou encore des baguettes pour les plats asiatiques.

Autre wok qu’on recommande

À l’heure actuelle, aucun produit disponible sur le marché européen ne nous a semblé réunir les qualités nécessaires pour figurer aux côtés de notre sélection principale. Nous ne manquerons pas de vous proposer des alternatives intéressantes dès que nous en aurons connaissance.

Autres woks testés 

Amazon Basics 111604OB190 (34,58 € lors de la publication) : Malheureusement, ce wok a une poignée trop lourde par rapport au reste de sa conception, ce qui l’a déséquilibré et fait tomber lors de nos tests (plaque au gaz). De plus, il ne dispose d’une capacité que de 3,3 L et non de 6 L comme c’est indiqué en ligne.

De Buyer mineral b -5618.28 (48,05 € lors de la publication) : Ce modèle à culotter est fait de tôle d’acier blanche, ce qui a offert la pire montée en température de ce test (seulement 42°C au centre après 30 secondes, contre plus de 70°C pour tous les autres).

Craft Wok 731W88 (49,99 € lors de la publication) : Ce wok traditionnel a été un peu complexe à culotter puisqu’il commençait à vraiment brûler dans le fond alors que le reste du wok ne brunissait pas. De plus, il n’a pas offert une répartition uniforme de la chaleur lors de nos tests (peut-être à cause de sa conception traditionnelle martelée…). Enfin, son format totalement arrondi n’est pas le plus pratique à déposer sur une surface plane (plaques de cuisson, sous-plats…).

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